Od samoga svojeg osnutka Galerija umjetnina bilježi živu izlagačku djelatnost. Uz prezentiranje djela iz fundusa Galerije - bilo svojevrsnim stalnim postavom, bilo povremenim izložbama - oduvijek se težilo i za predstavljanjem suvremene umjetničke produkcije. Galerija je do sada organizirala više od 250 izložaba različitog karaktera, pridonoseći tako izlagačkoj dinamici grada.

Izložbama djela iz fundusa stručno se obrađuju i prezentiraju iznimno zanimljivi opusi zastupljeni u Galeriji. Na taj su način javnosti predstavljena djela Emanuela Vidovića, Mate Celestina Medovića, Angjela Uvodića, Antologijska djela Galerije umjetnina, te izbor djela iz zbirke Starih majstora. Iznimno zanimljiv i atraktivan dio izložbene djelatnosti zasigurno su i samostalne izložbe renominiranih hrvatskih autora srednje generacije. Tako su u Galeriji izlagali Gorki Žuvela, Vasko Lipovac, Damir Sokić, Matko Trebotić, Lovro Artuković, Nina Ivančić, Goran Petercol, te Matko Mijić. Težnja za prezentiranjem cjelokupnosti umjetničke scene vidljiva je i u ciklusu izložaba mlađih autora koji je pokrenut 2000. godine, u izlagačkom prostoru posebno uređenom u tu svrhu. Do danas je predstavljeno više od dvadeset autora, među kojima su Viktor Popović, Rino Efendić, Loren Živkovič Kuljiš, Ana Opalić, Alen Floričić, Matko Vekić i drugi.

Kao rezultat stalne suradnje sa srodnim ustanovama i kulturnim organizacijama, Galerija umjetnina često je domaćinom mnogih zanimljivih izložbenih projekata. Na taj su način u Splitu postavljene i retrospektive Vlahe Bukovca i Đure Sedera, zatim izložbe Enformel i Četiri kipara otoka Hvara, te međunarodni projekti poput suvremenoga iranskog slikarstva ili suvremene britanske umjetnosti.